Há coisas que fazem diferença em uma pizza antes mesmo de ela entrar no forno. Uma delas é o tempo. Enquanto alguns preparos apostam na rapidez, a massa de fermentação natural precisa de paciência para chegar ao ponto certo. É justamente esse tempo que ajuda a explicar por que uma pizza assim tem uma textura diferente: bordas mais leves e aeradas, uma massa macia por dentro, crocante por fora e um sabor que aparece mesmo quando a cobertura chega à mesa. A fermentação natural acontece quando a massa é preparada com levain, também chamado de massa mãe, uma cultura viva de microrganismos que participa da fermentação. É um processo diferente daquele que utiliza apenas o fermento biológico convencional. Conheça a pizzaria do Ítalo Supermercados. Durante esse período acontecem transformações que ajudam a desenvolver sabor, aroma e textura. A massa ganha estrutura, forma pequenas bolsas de ar e chega ao forno preparada para crescer e ficar mais leve. É uma diferença que aparece no primeiro pedaço. O tempo aparece na textura e no sabor Quem gosta de pizza provavelmente já percebeu: algumas massas são mais pesadas, enquanto outras parecem quase desaparecer na boca. Na fermentação natural, o longo processo contribui para uma massa mais delicada e cheia de pequenas cavidades de ar. Quando vai ao forno, a borda ganha volume e fica dourada, enquanto o interior permanece macio. Também existe uma diferença no sabor. Com mais tempo para fermentar, a própria massa desenvolve características que podem ser percebidas no resultado final. A farinha deixa de ser apenas a base para molho, queijo e outros ingredientes e passa a fazer parte da experiência. Outro ponto que chama atenção é a digestibilidade. A fermentação mais demorada favorece transformações na massa que podem torná-la mais fácil de digerir para algumas pessoas. É uma das razões pelas quais esse tipo de preparo conquistou espaço entre quem procura uma pizza saborosa, mas também presta atenção à forma como os alimentos são preparados. Legenda: No Ítalo Barigui é possível levar a pizza de fermentação natural, quentinha para casa, preparada na hora, com atendimento das 9h às 22h todos os dias. Divulgação/Arquivo - Ítalo. Fermentação natural e pizza preparada na hora Uma pizza que começa muito antes do forno No Ítalo Barigui, essa história começa justamente na massa. As pizzas são preparadas com fermentação natural, respeitando o tempo necessário para que ela esteja pronta para o forno. No Ítalo Barigui, as pizzas são com massa de fermentação natural e preparadas na hora. O cliente escolhe no cardápio os sabores, acompanha a montagem do pedido, que segue para o preparo e é entregue quentinha. Para quem estiver no Ítalo Gourmet pode apreciar a pizza no segundo andar do supermercado. É uma opção para transformar uma ida ao supermercado em uma pausa para comer bem, seja durante o dia, em um encontro ou simplesmente quando bate aquela vontade de pizza. E tem uma vantagem difícil de ignorar: não é preciso esperar a noite chegar para pedir uma pizza. No Ítalo Barigui, elas são preparadas das 9h às 22h, todos os dias. Dá para escolher o sabor, acompanhar o preparo e comer uma pizza feita na hora praticamente a qualquer momento. Porque, quando a massa tem tempo para ficar pronta, você não precisa ter pressa para esperar a hora certa de comer. O Ítalo Barigui fica na Rua Professor Pedro Viriato Parigot de Souza, 565. Ítalo Barigui. Perto de casa, longe do comum.Massa de fermentação natural passa por um processo cuidadoso antes de virar a pizza preparada na hora no Ítalo Barigui. (Crédito: Magnific)
Fermentação natural deixa a pizza mais leve? Entenda o processo
Guia Modelo Escrito em 11/09/2026
Há coisas que fazem diferença em uma pizza antes mesmo de ela entrar no forno. Uma delas é o tempo. Enquanto alguns preparos apostam na rapidez, a massa de fermentação natural precisa de paciência para chegar ao ponto certo. É justamente esse tempo que ajuda a explicar por que uma pizza assim tem uma textura diferente: bordas mais leves e aeradas, uma massa macia por dentro, crocante por fora e um sabor que aparece mesmo quando a cobertura chega à mesa. A fermentação natural acontece quando a massa é preparada com levain, também chamado de massa mãe, uma cultura viva de microrganismos que participa da fermentação. É um processo diferente daquele que utiliza apenas o fermento biológico convencional. Conheça a pizzaria do Ítalo Supermercados. Durante esse período acontecem transformações que ajudam a desenvolver sabor, aroma e textura. A massa ganha estrutura, forma pequenas bolsas de ar e chega ao forno preparada para crescer e ficar mais leve. É uma diferença que aparece no primeiro pedaço. O tempo aparece na textura e no sabor Quem gosta de pizza provavelmente já percebeu: algumas massas são mais pesadas, enquanto outras parecem quase desaparecer na boca. Na fermentação natural, o longo processo contribui para uma massa mais delicada e cheia de pequenas cavidades de ar. Quando vai ao forno, a borda ganha volume e fica dourada, enquanto o interior permanece macio. Também existe uma diferença no sabor. Com mais tempo para fermentar, a própria massa desenvolve características que podem ser percebidas no resultado final. A farinha deixa de ser apenas a base para molho, queijo e outros ingredientes e passa a fazer parte da experiência. Outro ponto que chama atenção é a digestibilidade. A fermentação mais demorada favorece transformações na massa que podem torná-la mais fácil de digerir para algumas pessoas. É uma das razões pelas quais esse tipo de preparo conquistou espaço entre quem procura uma pizza saborosa, mas também presta atenção à forma como os alimentos são preparados. Legenda: No Ítalo Barigui é possível levar a pizza de fermentação natural, quentinha para casa, preparada na hora, com atendimento das 9h às 22h todos os dias. Divulgação/Arquivo - Ítalo. Fermentação natural e pizza preparada na hora Uma pizza que começa muito antes do forno No Ítalo Barigui, essa história começa justamente na massa. As pizzas são preparadas com fermentação natural, respeitando o tempo necessário para que ela esteja pronta para o forno. No Ítalo Barigui, as pizzas são com massa de fermentação natural e preparadas na hora. O cliente escolhe no cardápio os sabores, acompanha a montagem do pedido, que segue para o preparo e é entregue quentinha. Para quem estiver no Ítalo Gourmet pode apreciar a pizza no segundo andar do supermercado. É uma opção para transformar uma ida ao supermercado em uma pausa para comer bem, seja durante o dia, em um encontro ou simplesmente quando bate aquela vontade de pizza. E tem uma vantagem difícil de ignorar: não é preciso esperar a noite chegar para pedir uma pizza. No Ítalo Barigui, elas são preparadas das 9h às 22h, todos os dias. Dá para escolher o sabor, acompanhar o preparo e comer uma pizza feita na hora praticamente a qualquer momento. Porque, quando a massa tem tempo para ficar pronta, você não precisa ter pressa para esperar a hora certa de comer. O Ítalo Barigui fica na Rua Professor Pedro Viriato Parigot de Souza, 565. Ítalo Barigui. Perto de casa, longe do comum.Massa de fermentação natural passa por um processo cuidadoso antes de virar a pizza preparada na hora no Ítalo Barigui. (Crédito: Magnific)